Clik here to view.
Food Festival 2015
Så er årets Food Festival skudt igang på Tangkrogen i Aarhus. Arrangementet har kørt siden 2012 og var en success fra starten med 25.000 gæster der nu er vokset til over 30.000 gæster. Det er et kæmpe...
View ArticleClik here to view.
Murphy’s Burger Joint
MURPHY’S BURGER JOINT ⇧ Det var helt smuttet for mig at der var åbnet en burgerbar Nørre Alle 78 i Aarhus – Murphy’s Burger Joint – som er åbnet af islandske Óskar Kristjánsson og hans to sønner...
View ArticleClik here to view.
Müsli til skyr
Når nu en kedelig gang skyr skal piftes op kan de ske med en god hjemmelavet müsli. Vi laver vores ret enkelt på denne måde. Ingredienser: 1 dl hakkede mandler 1 dl hakkede nødder 1 dl solsikkerkerner...
View ArticleClik here to view.
Kyllingelever terrine
En meget lækker terrine – cremet og med en forfinet undertone af alkohol. Hvad mere kan man forlange når man nu prøver at lave en terrine uden foie gras. Det kan jo godt være smalle tider. Super til en...
View ArticleClik here to view.
Caviarens forundelige verden
Restaurant Frederikshøj havde i samarbejde med Restaurant Marchal på D’Angleterre og Rossini Caviar lavet et arrangement om caviarens forunderlige verden som skulle vise en række af de forskellige...
View ArticleClik here to view.
L’Ambroisie
L’AMBROISIE ⇧ L’Ambroisie ligger midt i det trendy Marais kvarter øst for Pompedu-centeret på den smukke plads “Place des Vosges” og i køkkenet er far og søn, Bernard og Mathieu Pacaud. Stedet har haft...
View ArticleVietnamesisk stegt spidskål
Dette er et godt tilbehør der er hurtigt at lave og dejlig sundt. Ingredienser: 1 løg i tynde strimler 1 hvidløg i tynde strimler Olie, f.eks. vindruekerne 1 spidskål i tynde strimler 1 hel grøn chili...
View ArticleClik here to view.
Kartoffel espuma med løgmarmelade
Her er en El Bulli inspireret lille ting der kan bruge som en appetizer eller let forret. Den er ikke ret svær. Serveres i shut-lignende glas eller som her i høje, smalle vietnamesiske keramikkrus...
View ArticleClik here to view.
Restaurant Domestic
RESTAURANT DOMESTIC ⇧ Der er startet en del ambitiøse restauranter det seneste år og Domestic er det nyeste skud på stammen. Domestic ligger i Svineriets gamle lokaler så der er masser af gode...
View ArticleClik here to view.
Restaurant Veto
RESTAURANT VETO ⇧ Endnu en ny restaurant åbnede i Jægergårdsgade her i efteråren ’15 og her er tale om en spændende ny nordisk restaurant med asiatiske elementer. Når vi her taler asien virkede det som...
View ArticleClik here to view.
Foie gras creme med granatæblegelé og syltede sennepskorn
Her er en lækker forret som kan laves nogle dage i forvejen og serveres stort set som den er. Til f.eks. nytårsaften er det en fordel med så mange retter som muligt med minimum af tid for de enkelte...
View ArticleNytårsmenu 2015
Så er arbejdet med at finde frem til året 2015s nytårsmenu påbegyndt. Ikke meget ligger fast endnu og da vi bliver ca. 20, så skal menuen tilpasses, så det er rimeligt let at lave til mange uden...
View ArticleClik here to view.
FF Aarhus
FF AARHUS ⇧ FF restaurant er lillebror til Restaurant Ferdinand og følger helt øjeblikkets trend med at alle gode restauranter skal have en low-key lillebror. Ferdinand er jo en gammel kending vi har...
View ArticleClik here to view.
Langtidsbagte rødbeder med knas
Disse rødbeder har en meget intens smag og med et crunchy drys gør dette til et super lækkert tilbehør til f.eks. and sous vide eller en flæskesteg. Ingredienser: 4 store lange rødbeder 4 spsk...
View ArticleClik here to view.
Eggnog sous vide
Specielt op mod jul kan jeg ikke få eggnog (fik du den?) og det er en af de få måder jeg kan indtage kaffe på. Denne er en super cocktail til at starte en julefrokost på eller til at skåle god jul på...
View ArticleClik here to view.
Laks sous vide med ærtemos
Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg). Laks sous vide: 700 g. laks olivenolie salt+peber Metode: Skær...
View ArticleClik here to view.
The French Laundry
Første gang vi oplevede Thomas Kellers køkken var på Per Se i New York. Det står stadig som den største restaurantoplevelse nogensinde. Fantastisk mad hvor smag og komposition var i centrum og så en...
View ArticleSous vide temperaturer
Her har jeg forsøgt at samle temperaturer og tider på sous vide for forskellige ingredienser og udskæringer. Hovedreglen er at jo lavere temperatur, jo længere tid kan/skal det have. Jeg syntes mange...
View ArticleClik here to view.
Perfekte morgenboller/kuvertbrød
Så fik jeg nyt køkken i sommerhuset med en Gaggenau ovn med opvarmet bagesten. Det har hævet (!) mit bagværk til nye højder så nu kan Schweizerbageriet, Lagkagehuset og Emmery’s godt komme an. Her er...
View ArticleClik here to view.
Molskroen
Molskroen ⇧ Man kan sige meget om Molskroen, men man får da mulighed for at få prøvet nogle forskellige køkkenchefer. Den nyeste på kroen er Steffen Villadsen som giver kroen et forsøg. Der er stadig...
View Article
